Baiser

Köstliches Baiser ist ein knuspriges Schaumgebäck, das nicht nur als süßer Snack beliebt ist, sondern auch hervorragend zur Dekoration von Desserts und Kuchen verwendet werden kann. Diese luftige Köstlichkeit begeistert durch ihre zarte Textur und die Vielseitigkeit in der Anwendung. Ob für eine festliche Kaffeetafel oder als süße Überraschung für Freunde – Baiser sind immer ein Hit!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfach zuzubereiten: Mit nur wenigen Zutaten gelingt dieses Rezept auch Anfängern problemlos.
• Vielfältig einsetzbar: Ideal als Snack, zum Dekorieren von Torten oder als Beigabe zu Desserts.
• Lange Haltbarkeit: Richtig aufbewahrt bleiben die Baisers mehrere Wochen frisch und lecker.
• Geringer Aufwand: Die Zubereitung benötigt nur wenig Zeit und die Backzeit macht sich fast von selbst.
• Perfekte Eiweißverwertung: Nutzen Sie übrig gebliebenes Eiweiß aus anderen Rezepten optimal aus.

Werkzeuge und Vorbereitung

Um köstliche Baisers zuzubereiten, benötigen Sie einige wichtige Werkzeuge. Eine gute Vorbereitung erleichtert den Prozess erheblich.

Wichtige Werkzeuge und Ausrüstung

• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Backblech
• Backpapier

Bedeutung jedes Werkzeugs

• Rührschüssel: Eine saubere, fettfreie Schüssel ist entscheidend für das Gelingen des Baisers, da Fett die Stabilität des Eischnees beeinträchtigen kann.
• Handmixer oder Küchenmaschine: Diese Geräte sorgen für einen gleichmäßigen Eischnee, der wichtig für die Konsistenz des Baisers ist.
• Spritzbeutel mit Sterntülle: Damit können Sie die Baisers in dekorativen Formen aufspritzen, was das Aussehen Ihrer Kreation verbessert.

Zutaten

Für das Baiser

• 100 Gramm Eiweiß (aus 3 frischen Eiern)
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm feiner Zucker (kein Puderzucker)
• 0.5 Teelöffel Zitronensaft (optional, oder Essig)

Wie man Baiser zubereitet

Schritt 1: Eier trennen

Trennen Sie die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Alternativ können Sie pasteurisiertes Eiklar aus dem Tetrapack verwenden.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.

Schritt 3: Eiweiße schlagen

Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel kurz schaumig. Fügen Sie dann das Salz und ggf. den Zitronensaft oder Essig hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse halb steif ist. Lassen Sie den Zucker esslöffelweise unter Rühren einrieseln und schlagen Sie etwa 3-5 Minuten weiter, bis die Masse steif und glänzend wird.

Schritt 4: Spritzen der Baisers

Füllen Sie die Masse sofort in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle oder ähnlichem und spritzen Sie ca. 40-50 Kekse beliebiger Form auf 1-2 Bleche.

Schritt 5: Backen

Backen Sie die Baisers sofort bei 100 Grad für etwa 55-65 Minuten. Wenn Sie zwei Bleche nutzen, backen Sie sie übereinander auf der 2. und 4. Schiene. Öffnen Sie den Ofen während der Backzeit etwa zweimal kurz, damit Dampf entweicht.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Nach 55 Minuten holen Sie einen Probe-Baiser aus dem Ofen. Die Kekse sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Falls sie innen noch weich sind, backen Sie sie weitere 5-15 Minuten. Lassen Sie die Baisers dann bei ausgeschaltetem Ofen mit spaltbreit geöffneter Backofentür etwa 30 Minuten abkühlen.

Wie man Baiser serviert

Baiser sind vielseitig und können auf unterschiedliche Weise serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack, aber auch zur Dekoration von Desserts. Hier sind einige kreative Ideen, wie du Baiser genießen kannst.

Als Topping für Desserts

• Eiscreme: Zerbrich die Baiser in kleine Stücke und streue sie über deine Lieblings-Eiscreme für einen knusprigen Kontrast.
• Pavlova: Verwende die Baisermasse als Basis für eine Pavlova, belegt mit frischen Früchten und Sahne.

In Kombination mit Obst

• Früchte-Salat: Mische die Baiser in einen bunten Obstsalat für eine süße Note und einen schönen Crunch.
• Beeren: Serviere Baiser zusammen mit frischen Beeren und einer leichten Sahne oder Quark.

Als Snack

• Einfach so genießen: Die knusprigen Baiser eignen sich hervorragend als süßer Snack für zwischendurch.
• Mit Schokolade: Tauche die Baiserhälften in geschmolzene Schokolade für eine köstliche Kombination.

Wie man Baiser perfekt gelingt

Um perfekte Baiser zu backen, gibt es einige wichtige Tipps zu beachten. Mit diesen Hinweisen wird dein Schaumgebäck garantiert ein Erfolg.

• Saubere Utensilien: Achte darauf, dass alle verwendeten Schüsseln und Rührgeräte fettfrei sind, um die Stabilität des Eiklar zu gewährleisten.
• Langsame Zufuhr von Zucker: Gib den Zucker langsam hinzu, damit sich dieser gut in das Eiweiß einarbeiten kann.
• Zitronensaft oder Essig: Diese Zutaten helfen, das Eiweiß zu stabilisieren und sorgen für ein besseres Volumen.
• Backofentür nicht öffnen: Während des Backens sollte die Tür nur kurz geöffnet werden, um den Dampf entweichen zu lassen; das verhindert ein Zusammenfallen der Baisers.
• Genug Zeit zum Trocknen: Lasse die Baisers ausreichend lange im Ofen trocknen, um ihre Knusprigkeit zu garantieren.
• Abkühlen im Ofen: Nach dem Backen sollten die Baisers bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen, damit sie nicht durch Zugluft brechen.

Beste Beilagen zu Baiser

Baiser harmonieren hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Hier sind einige tolle Vorschläge, die du ausprobieren kannst.

1. Schlagsahne: Eine leichte und luftige Sahne passt perfekt zu den knusprigen Baisers.
2. Fruchtpüree: Ein frisches Fruchtpüree verleiht dem Dessert einen fruchtigen Geschmack und sorgt für Abwechslung.
3. Joghurt: Serviere die Baisers mit einem Klecks Joghurt für eine erfrischende Kombination.
4. Schokoladensoße: Eine reichhaltige Schokoladensoße ergänzt die Süße der Baisers wunderbar.
5. Karamellsoße: Die süß-herzhafte Karamellsoße ist ein weiterer Genuss, der gut zu Baisers passt.
6. Frische Minze: Einige Blätter frische Minze geben dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine erfrischende Note.

Häufige Fehler vermeiden

Beim Zubereiten von Baiser können einige häufige Fehler auftreten, die das Ergebnis beeinträchtigen. Hier sind einige Tipps, um diese zu vermeiden.

• Falsches Eiweiß verwenden: Verwenden Sie nur frisches Eiweiß oder pasteurisiertes Eiklar. Wenn Eigelb ins Eiklar gelangt, kann die Masse nicht steif geschlagen werden.
• Zucker zu schnell hinzufügen: Zucker sollte esslöffelweise untergerührt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Zu schnelles Hinzufügen kann die Struktur des Baisers schwächen.
• Backofentür zu oft öffnen: Vermeiden Sie es, während des Backens ständig die Backofentür zu öffnen. Dies führt zu Temperaturschwankungen und kann das Trocknen der Baisers beeinträchtigen.
• Unzureichendes Abkühlen: Lassen Sie die Baisers nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür abkühlen. Ein falsches Abkühlen kann dazu führen, dass sie weich bleiben.
• Zu hohe Temperatur: Backen Sie Baiser bei niedriger Temperatur (100 Grad), um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Höhere Temperaturen können dazu führen, dass sie verbrennen.

Aufbewahrung im Kühlschrank

• Luftdicht verpacken: Bewahren Sie die Baisers in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
• Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind sie etwa 3-5 Tage haltbar.
• Kein Feuchtigkeitskontakt: Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit in den Behälter gelangt, da dies die Textur verändert.

Einfrieren von Baiser

• Geeigneter Behälter: Verwenden Sie einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel für das Einfrieren.
• Haltbarkeit: Baisers können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden.
• Trennung der Schichten: Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten der Baisers, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Aufwärmen von Baiser

• Backofen: Heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor und lassen Sie die Baisers etwa 10 Minuten trocknen, um sie wieder knusprig zu machen.
• Mikrowelle: Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Knusprigkeit zerstört und sie weich macht.
• Herd: Es ist nicht ratsam, Baiser auf dem Herd aufzuwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Baiser?

Ein Baiser ist ein leichtes und luftiges Gebäck aus geschlagenem Eiweiß und Zucker. Es wird oft als Süßspeise oder Dekoration verwendet.

Wie lange dauert es, um Baiser zuzubereiten?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 75 Minuten, einschließlich Vorbereitungs- und Backzeit.

Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, Sie können verschiedene Aromen wie Vanille oder Kakao hinzufügen oder Farben verwenden, um Ihre Baisers anzupassen.

Warum sind meine Baisers nicht steif geworden?

Das kann daran liegen, dass etwas Eigelb ins Eiklar gelangt ist oder dass das Geschirr nicht fettfrei war. Achten Sie darauf, alles sauber und trocken zu halten.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Baiser auf?

Bewahren Sie übrig gebliebene Baisers in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für längere Haltbarkeit ein.

Abschließende Gedanken

Baiser sind ein köstliches und vielseitiges Schaumgebäck, das sowohl zum Knabbern als auch zur Dekoration von Desserts geeignet ist. Dieses Rezept bietet Ihnen viele Anpassungsmöglichkeiten – experimentieren Sie mit Aromen und Farben! Probieren Sie es aus und genießen Sie Ihre selbstgemachten Leckereien!