Description

Curry-Gemüse ist ein köstliches und gesundes Gericht, das mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen begeistert. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als Highlight für deine nächste Dinnerparty – dieses Rezept wird alle überzeugen. Die cremige Kokosmilch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und macht das Curry zu einem wahren Genuss. Lass dich von den intensiven Farben und Aromen verführen!

Ingredients

Scale

1 große Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
150 g Brokkoli, in Röschen geteilt
1 kleine Aubergine, gewürfelt
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft

Instructions

Zucchini, Karotten, Paprika, Brokkoli und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Salz zugeben und eine Minute anrösten.
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und gut umrühren.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In Schalen oder auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Kochen
Cuisine: Vegetarisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 320
Sugar: 9g
Sodium: 500mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 13g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 38g
Fiber: 8g
Protein: 5g
Cholesterol: 0mg

Keywords: Variiere die Gemüsesorten nach Saison. Ergänze das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum. Füge geröstete Nüsse für mehr Textur hinzu. Spiele mit der Würze des Currys nach deinem Geschmack.