Description
Kürbis-Kichererbsen-Curry ist ein köstliches, veganes Gericht, das die Aromen von Hokkaido-Kürbis, frischem Spinat und cremiger Kokosmilch harmonisch vereint. Dieses Curry ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine Vielzahl an Nährstoffen und eignet sich perfekt für eine gesunde Ernährung. In nur 25 Minuten zaubern Sie ein aromatisches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Ideal für hektische Wochentage oder besondere Anlässe – genießen Sie dieses wärmende Herbstgericht und lassen Sie sich von seiner Vielseitigkeit überraschen!
Ingredients
- 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 100 g Babyspinat (frisch)
- 250 g Kichererbsen (abgetropft)
- 400 ml Kokosmilch
- Saft von ¼ Zitrone
- Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
Instructions
- Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen, mit der Kokosmilch ablöschen.
- Alles gut verrühren und für 5–8 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen, Spinat putzen und beides kurz vor Ende der Garzeit unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Köcheln
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 54g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Experimentieren Sie mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten oder Paprika. Für mehr Schärfe können Sie frische Chili hinzufügen. Servieren Sie das Curry mit Basmati-Reis oder Naan-Brot.