Ungarisches Gulasch Pörkölt
Zutaten
- Tomatenmark (100 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauchzehen (5)
- Schweinegulasch (500 g)
- Paprikapulver süß (1 Teelöffel)
- Rosa-scharfes Paprikapulver (1 Prise)
- Schwarzer Pfeffer (1 Messerspitze)
- Majoran (1 Messerspitze)
- Kümmelpulver (2 Messerspitzen)
- Salz zum Abschmecken
- Zitrone saftkonzentrat
- Sonnenblumenöl
- Instant-Brühe (1 Teelöffel)
Zubereitung
Zu Beginn die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und in einen Topf geben. Schneiden Sie das Gulasch in kleine Stücke – besser zu klein als zu groß – und salzen Sie es, bevor Sie es zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Fügen Sie einige Tropfen Zitronensaftkonzentrat hinzu, bevor Sie einen Deckel auf die Mischung legen und sie 60 Minuten ziehen lassen.
Nach 60 Minuten Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und das Gulasch etwa 10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Dann bei geringerer Hitze (Stufe 4) 15 Minuten braten. 500 ml Wasser, Kümmel und Brühe in die Pfanne geben, gut umrühren und bei konstanter Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Anschließend 500 ml Wasser und 100 g Tomatenmark in einen Messbecher geben. Dann 1 Teelöffel Paprika edelsüß, eine Prise Paprika rosenscharf, Majoran, Pfeffer und mehr Kümmel einrühren. Diese Mischung in den Topf geben und bei niedriger Hitze (Stufe 2 oder 1/3 Leistung) 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Anstelle von Gnocchi oder als Ergänzung zu Gnocchi eignen sich kleine frische Spiralnudeln aus Ei hervorragend als Beilage, da sie ein ähnliches Aussehen haben.
Hier das Rezept für den köstlichen Rehrücken mit Safranselleriecreme und Sauerkirsch-Sauce:
Zutaten:
- 1 Rehrücken (ca. 800g)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 500g Sellerie
- 50g Butter
- 200ml Sahne
- 150g Sauerkirschen aus dem Glas
- 2 EL Rotwein
- 100 ml Kirschsaft
- 1 TL Akazienhonig
- 1 Zimtstange
- Wacholderbeeren
- Safran
Anleitung:
Den Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen und dann abgießen.
Butter in einem Topf erhitzen und den Sellerie hinzufügen. Sahne hinzufügen und alles pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist. Die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen hinzufügen und alles für weitere 2 Minuten braten.
Den Rehrücken in den vorgeheizten Ofen geben und für etwa 60 Minuten garziehen, bis er rosa und zart ist.
In der Pfanne den Bratensatz lösen, die Sauerkirschen, Rotwein, Honig und Zimtstange erhitzen. Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze reduzieren, bis die Sauce dickflüssiger wird.
Den gebratenen Rehrücken auf einem Teller anrichten, mit der Sauerkirsch-Sauce übergießen und mit dem Selleriepüree servieren.
Das Gericht ist eine perfekte Kombination aus zartem Rehrücken, cremigem Selleriepüree und einer fruchtigen Sauerkirsch-Sauce. Die Aromen und Texturen ergänzen sich perfekt und machen es zu einem beeindruckenden Hauptgang für besondere Anlässe.
